Le carambolier, connu aussi scientifiquement sous le nom de Averrhoa Carambola est un arbre qui appartient à la famille des Oxalidacées, et qui produit un fruit appelé la Carambole. Il appartient au règne Plantae, à la division Magnoliophyta, à la classe Magnoliopsida, à l'ordre Géraniales, et au genre Averrhoa. C'est un arbre tropical.

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Le Carambolier provient de l'Asie. Quelques siècles après sa découverte, elle a été vu en Europe. Ses fruits y ont été importés bien avant pour être vendus dans les marchés européens. La carambole est un fruit qui possède 5 carpelles soudées et qui possède une section en forme d'étoile, contenant chacune 2 graines aplaties. Elle peut être consommée sous forme de jus, de confiture ou parfois aussi en sauce avec les salades.

Attention, pour certaines personnes le carambolier peut être très toxique. On observe souvent chez les insuffisants rénaux chroniques, un hoquet très sévère, un manque de sommeil, des agitations et des cauchemars pendant la nuit, des nausées, arrêt cardiaque, des vomissements … etc. après consommation de carambole. Certes, elle est très riche en vitamine C mais sa consommation ne doit pas être prise à la légère.

En Martinique, 6 personnes ont été victimes d'intoxication. Deux en sont mortes, et le reste avait pu être sauvé après traitement par hémofiltration. Suite à ce fait, la consommation de la carambole est actuellement interdite surtout pour les personnes sous dialyse et celles qui présente des insuffisances rénales. Pour les gens normaux, sa consommation ne doit pas dépasser le1/2 fruit tous les 3 jours.