Servies en apéritif ou agrémentant des gratins ou d'autres plats de résistance, les olives ont la particularité d'être déclinées dans toutes les couleurs, permettant ainsi de créer milles et une recette. Voici justement quelques points sur ce fruit très apprécié dans la cuisine méditerranéenne.
 

Si les olives sont très nombreuses dans le sud de l'Europe, c'est que les plants d'oliviers ont besoin de beaucoup de soleil et de chaleur ainsi que de l'eau. A ses débuts, l'olivier fut cultivé pour son huile utilisée autant pour l'alimentation, pour l'éclairage que pour les cérémonies religieuses. Actuellement, c'est dans la cuisine que l'huile d'olive est très appréciée et quelque fois dans la cosmétique.
 

Préparation des olives

Si les belles olives sont transformées et raffinées pour être servies en apéritif ou encore pour agrémenter les plats, celles qui sont abîmées ou de taille modeste sont utilisées pour en faire de l'huile. Il faut dire que l'olive à l'état naturel est amère. Ainsi pour préparer les olives de table, les confiseurs commencent par retirer l'amertume naturel des olives en les plongeant dans un bain alcalin puis dans du saumure avant d'être conditionnées.

Pourquoi les olives sont déclinées en plusieurs couleurs?

En fait les olives changent de couleur au fil de l'âge, une olive noire par exemple a été cueillie à maturité. Elle est donc plus riche en huile et par conséquent plus calorique.